El cultivo del olivo es uno de los m?s antiguos, su fruto, la aceituna, es particularmente rico en aceite (20%) en el cual los triglic?ridos formados por ?cidos grasos en los que destaca el oleico, palm?tico, linoleico, este?rico y palmitoleico se encuentran en mayor cantidad. El precursor m?s importante en la bios?ntesis de ?cidos grasos es el acetil-CoA.
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